2012.08.10
舌尖上的三门峡
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"三门峡美食之大刀面
大刀面距今已有200多年的历史 。切面的刀大的出奇，此刀长3尺，宽5寸，形如铡刀 。先将面擀成一尺多宽的面皮，然后折叠成十余层，放在大刀下，切成宽细差别的面条 。吃时佐以浇头、配菜，酸辣适口 。
三门峡美食之水花佛手糖糕
水花佛手糖糕是一种形状奇异的面食，表层用面粉堆叠起泡，制品色泽红亮，状如佛手 。吃来外酥内软、软而不粘、香而不腻 。
水花佛手糖糕堪称豫西一绝 。相传八国联军攻进北京，慈禧太后逃难西安 。返京途中，路经陕州，其时的知州为献媚取宠，灵机一动，令人制作出一种自出机杼的"水花佛手糖糕" 。糖糕表层犹如黄河的浪花，堆叠起泡，薄如蝉翼，色如红金，状如佛手 。深信释教的慈禧看到"佛手"，以为是祥瑞之兆，颇为欣喜，生齿品尝，外酥内软，软而不粘，香而不腻，甜中微透玫瑰芳香，十分赞美，还赏给制作厨师一件黄马褂 。以后，"水花佛手糖糕"名声大振 。现在制作水花佛手糖糕的能手，当推三门峡市饮食效劳公司的退休厨师任鸿文，任家制作水花佛手糖糕已有四代，武艺高明 。
三门峡美食之观音堂牛肉
观音堂牛肉的制作历程颇为繁复：先将牛肉腌制好，再放入大锅内煮沸，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等 。制品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩适口 。
三门峡美食之脂油烧饼
脂油烧饼外观为扁圆形，旋纹相套，焦黄明亮，每层薄如纸 。吃来外酥内软，浓香扑鼻 。
三门峡美食之糟蛋
陕州糟蛋接纳鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成 。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州 。它用料严酷，工艺考究，制品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长适口，风韵奇异 。制品蛋宜存放于清凉处，随吃随捞，食时去壳，加香油少许，是豫西著名的风韵食物 。
三门峡美食之麻花
三门峡麻花源于陕县大营麻花 。相传良久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历仲春二，家家户户把和洽的面拉生长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演酿成今天的麻花 。麻花以含水量几多，又可分为软、硬两种 。初期，大营制作的麻花全属"软面型" 。十九世纪中叶，大营村又创造了"硬面"麻花 。解放后，大营麻花经三门峡市饮食效劳公司厨师蔡天贵刷新，制作手艺和配料工艺大为提高，形成独具一格的"三门峡麻花" 。这种麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜适口，黄焦酥脆，久放而不干，营养价值较高 ；1960年，周恩来总理视察三门峡，品尝后滑稽地说："这麻花没有牙的人也可以吃澳!
三门峡美食之石子馍
石子馍又称石子烧饼 。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，其历史源远流长，兼有原始的制作要领，是灵宝、卢氏的一种别有风韵的食物 。主要质料是：面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等 。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后条理明确，外酥内软，咸香适口，耐久耐贮 。
大刀面距今已有200多年的历史 。切面的刀大的出奇，此刀长3尺，宽5寸，形如铡刀 。先将面擀成一尺多宽的面皮，然后折叠成十余层，放在大刀下，切成宽细差别的面条 。吃时佐以浇头、配菜，酸辣适口 。
三门峡美食之水花佛手糖糕
水花佛手糖糕是一种形状奇异的面食，表层用面粉堆叠起泡，制品色泽红亮，状如佛手 。吃来外酥内软、软而不粘、香而不腻 。
水花佛手糖糕堪称豫西一绝 。相传八国联军攻进北京，慈禧太后逃难西安 。返京途中，路经陕州，其时的知州为献媚取宠，灵机一动，令人制作出一种自出机杼的"水花佛手糖糕" 。糖糕表层犹如黄河的浪花，堆叠起泡，薄如蝉翼，色如红金，状如佛手 。深信释教的慈禧看到"佛手"，以为是祥瑞之兆，颇为欣喜，生齿品尝，外酥内软，软而不粘，香而不腻，甜中微透玫瑰芳香，十分赞美，还赏给制作厨师一件黄马褂 。以后，"水花佛手糖糕"名声大振 。现在制作水花佛手糖糕的能手，当推三门峡市饮食效劳公司的退休厨师任鸿文，任家制作水花佛手糖糕已有四代，武艺高明 。
三门峡美食之观音堂牛肉
观音堂牛肉的制作历程颇为繁复：先将牛肉腌制好，再放入大锅内煮沸，边煮边加入适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等 。制品色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩适口 。
三门峡美食之脂油烧饼
脂油烧饼外观为扁圆形，旋纹相套，焦黄明亮，每层薄如纸 。吃来外酥内软，浓香扑鼻 。
三门峡美食之糟蛋
陕州糟蛋接纳鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成 。传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州 。它用料严酷，工艺考究，制品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，味悠长适口，风韵奇异 。制品蛋宜存放于清凉处，随吃随捞，食时去壳，加香油少许，是豫西著名的风韵食物 。
三门峡美食之麻花
三门峡麻花源于陕县大营麻花 。相传良久以前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历仲春二，家家户户把和洽的面拉生长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为"咬蝎尾"，久而久之，这种"蝎尾"就演酿成今天的麻花 。麻花以含水量几多，又可分为软、硬两种 。初期，大营制作的麻花全属"软面型" 。十九世纪中叶，大营村又创造了"硬面"麻花 。解放后，大营麻花经三门峡市饮食效劳公司厨师蔡天贵刷新，制作手艺和配料工艺大为提高，形成独具一格的"三门峡麻花" 。这种麻花长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜适口，黄焦酥脆，久放而不干，营养价值较高 ；1960年，周恩来总理视察三门峡，品尝后滑稽地说："这麻花没有牙的人也可以吃澳!
三门峡美食之石子馍
石子馍又称石子烧饼 。因用豆石在鏊上面垫底烙熟而得名，其历史源远流长，兼有原始的制作要领，是灵宝、卢氏的一种别有风韵的食物 。主要质料是：面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等 。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后条理明确，外酥内软，咸香适口，耐久耐贮 。
